WHOLEFRUIT EVOCAO Chocolate Amargo Pistoles

El chocolate wholefruit de Cacao Barry, conocido como Evocao, es una innovación en chocolatería profesional elaborada a partir del 100% del fruto del cacao, incluyendo tanto el grano como la pulpa natural.

A diferencia del chocolate tradicional, este producto aprovecha completamente el cacao, lo que permite desarrollar un perfil sensorial único con notas frescas, cítricas y frutales. Este enfoque innovador también reduce el desperdicio del fruto, aportando valor sostenible a la producción.

A nivel técnico, el chocolate presenta una estructura ideal para aplicaciones profesionales, manteniendo buena fluidez y facilidad de trabajo en procesos como fundido, temperado y moldeado. Su formato en pistoles facilita el dosificado y permite un derretido más uniforme.

Además, el uso de pulpa de cacao como fuente natural de dulzor permite reducir el contenido de azúcar en comparación con chocolates convencionales, logrando un perfil más equilibrado y moderno.

El chocolate wholefruit debe trabajarse con precisión, ya que su composición lo hace comparable a un ingrediente fresco, ofreciendo resultados diferenciados en sabor y textura.

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Aplicaciones del chocolate wholefruit

Este producto es ideal para:

• Ganaches
• Coberturas
• Mousses
• Postres gourmet
• Moldeado
• Decoraciones

Su uso permite desarrollar propuestas innovadoras.

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Beneficios del chocolate wholefruit

• Elaborado con 100% del fruto del cacao
• Perfil frutal y cítrico único
• Menor contenido de azúcar
• Formato práctico en pistoles
• Innovación en chocolatería
• Aporte sostenible

Este tipo de chocolate representa una nueva generación en repostería profesional.