GOMA XANTANA

La goma xantana de Ma Baker es un aditivo alimentario de alto rendimiento utilizado como espesante, estabilizante y emulsionante en una amplia variedad de aplicaciones en repostería, gastronomía y producción de alimentos.

Este ingrediente se obtiene mediante la fermentación de azúcares por la bacteria Xanthomonas campestris, lo que da como resultado un polisacárido con gran capacidad para modificar la textura de líquidos y mezclas. Su principal ventaja es que puede generar viscosidad incluso en concentraciones muy bajas, lo que lo convierte en un ingrediente eficiente y económico en uso.

A nivel técnico, la goma xantana es altamente soluble tanto en agua fría como caliente, formando soluciones estables que no se separan con el tiempo. Además, presenta una excelente resistencia a cambios de temperatura, pH y procesos de congelación y descongelación, lo que la hace ideal para aplicaciones industriales y artesanales.

La goma xantana es especialmente utilizada en repostería sin gluten, donde ayuda a sustituir la estructura que normalmente aporta el gluten, mejorando la elasticidad y cohesión de las masas. También se emplea en salsas, cremas, rellenos y bebidas para controlar la viscosidad y evitar la separación de fases.

Otra ventaja importante es que no aporta sabor ni color significativo, lo que permite mantener las características sensoriales originales de las preparaciones.

Sin embargo, es importante utilizar la goma xantana en las dosis adecuadas, ya que en exceso puede generar texturas demasiado densas o ligeramente gomosas.

La goma xantana es una herramienta clave para profesionales que buscan precisión en la textura, estabilidad en sus preparaciones y consistencia en resultados.

Aplicaciones en alimentos

• Repostería sin gluten
• Salsas
• Cremas
• Helados
• Bebidas
• Rellenos

Beneficios del producto

• Alta capacidad espesante
• Estabiliza mezclas
• Funciona en frío y calor
• No altera sabor
• Bajo uso requerido
• Versátil