Goma Xantana
Goma xantana Louis François ideal para espesar, estabilizar y mejorar texturas en repostería, heladería y gastronomía profesional.
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La goma xantana Louis François es un ingrediente funcional ampliamente utilizado como espesante, estabilizante y agente de suspensión en aplicaciones de repostería, panadería, heladería y gastronomía profesional. Obtenida mediante fermentación de azúcares, ofrece una solución eficaz para mejorar la textura y estabilidad de numerosas preparaciones alimentarias.
Gracias a su gran versatilidad, este hidrocoloide permite aumentar la viscosidad de líquidos y mezclas sin necesidad de generar geles rígidos. Su capacidad para estabilizar emulsiones y evitar la separación de ingredientes la convierte en una herramienta indispensable para chefs, reposteros y fabricantes de alimentos.
Espesante profesional para salsas y postres
La goma xantana es ideal para mejorar la consistencia de salsas, coulis, cremas, mousses y rellenos. Su acción espesante permite obtener texturas uniformes con dosis muy bajas, generalmente entre 2 y 5 gramos por kilogramo de preparación.
Además, mantiene su funcionalidad en condiciones donde otros espesantes pueden perder eficacia, incluyendo medios ácidos, preparaciones alcohólicas y procesos de congelación y descongelación.
Aplicaciones en heladería y panadería sin gluten
En heladería, este ingrediente ayuda a reducir la formación de cristales de hielo y mejora la estabilidad durante el almacenamiento congelado. También aporta una textura más cremosa y uniforme en helados, sorbetes y postres congelados.
En panadería sin gluten, la goma xantana contribuye a mejorar la estructura de las masas, aportando elasticidad, volumen y suavidad. Asimismo, prolonga la frescura de los productos terminados y facilita su manipulación.
La goma xantana también presenta una excelente sinergia con otras gomas como guar, tara y garrofín, permitiendo desarrollar texturas más complejas y estables en aplicaciones avanzadas de gastronomía y repostería moderna.
Aplicaciones
- Mousses
- Coulis
- Salsas
- Emulsiones
- Helados
- Sorbetes
- Panadería sin gluten
- Gastronomía molecular
Beneficios
- Espesa sin gelificar
- Estabiliza emulsiones
- Evita la sinéresis
- Resiste congelación
- Funciona en medios ácidos
- Soluble en frío y caliente
Información adicional
| Marca | |
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| SKU | LF-1821A |
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